svampsoppa/mushroom soup

Inte bara gav mormor oss massa äpplen förra söndagen, vi fick också roffa åt oss en kasse trattkantarell i var också. Elsa och David gick all in och käkade svampsoppa med svampmackor på måndagskvällen. Jag själv spred mina gracer och inledde veckan med en ljuvlig lax- och svamppasta, följde upp med en himmelsk svamp- och chevrelasagne och avrundade veckan men den svampsoppa som inte var av denna världen.

Beslutade mig för att jag måste dela med mig av den sistnämnda.

Svampsoppa

Det här behöver du:
1-1,5 l svamp (jag hade dryga litern trattkantareller och en handfull champinjoner)
1 liten lök
0,5 dl vitt vin
1 l vatten
2 svampbuljongtärningar
0,5 dl grädde
2-3 msk mjöl
salt+peppar

Så här gör du:
1. Dela stora svampar i mindre bitar och förväll sen hela rasket om det inte redan är gjort. Om så är fallet kan du slänga i löken och en skvätt olja med en gång.
2. När löken är mjukstek häller du över vinet och låter nästan koka in. Smula över buljongtärningarna och häll på vattnet. Låt koka i tio minuter.
3. Dra av kastrullen från värmen och mixa slät, förslagsvis med mixerstav. Blanda ut mjölet i grädden och blanda i. Koka upp och låt koka i ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Själv lyxade jag även med smular chevre på.

Serveras förslagsvis med mackor med hemgravad lax och wasabi-Philadelphia (1/2 tsk wasabi utrörd i ca 3 msk Philadelphia blev en bra ratio).
20111010-210338.jpg

Not only did Grandma give us lot of apples last Sunday, we also got to grab a bag of chanterelles each too. Elsa and David went all in and ate mushroom soup with mushroom sandwiches on Monday night. I spread my graces and began the week with a delicious salmon and mushroom pasta, followed up by a heavenly mushroom and chevre lasagna and rounded off week with a the mushroom soup that was not of this world.

Decided that I must share with you the latter.

Mushroom soup

What you need:
1 to 1.5 liters mushrooms (I mixed chantarelles and meadow mushrooms)
1 small onion
0.5 dl white wine
1 liter of water
2 mushroom bouillon cubes
0.5 dl cream
2-3 tablespoons flour
salt + pepper

Here’s how:
1. If needed, chop large mushrooms into smaller piec. Blanch the whole lot if it is not done already. If so, you can toss in the onions and a dash of oil right away.
2. When the onion is soft pour over the wine and let almost everything cook in. Crumble in the stock cubes and pour in the water. Boil for ten minutes.
3. Pull the pan from the heat and blend smooth, preferably with a hand blender. Mix the flour into the cream and mix in the soup. Bring to a boil andlet  boil for a few minutes. Season with salt and pepper. I treated myself with some crumpled chevre on top as well.

I suggest you serve the soup with sandwiches with gravlax and wasabi Philadelphia (1/2 teaspoon wasabi mixed with about 3 tablespoons of Philadelphia was a good ratio).

This entry was posted in ätbart/edible, vardag/everyday and tagged . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *